前回に引き続き、カイハウスの講習会編です。
今回の講師は、マンダリンオリエンタル東京のエグゼクティブ ペストリーシェフの五十嵐宏さんでした!
まずは、シェフに1問1答タイム。
今回のシェフは、今までの方のなかで一番の若手(36歳)だそうで、受け答えもはきはきとしていて、好青年?!という感じでした!
師匠からのお手紙をずっと大切にして初心を忘れない!という真面目さの中に、地球最後の日には、牛丼をお味噌汁が食べたいとおっしゃったりする気取らない人柄がみえて、お話の間中笑いが絶えませんでした♪
そのお話の間に出てきたのが、シェフのスペシャリテ「アンジェロ」です♪
土台はへーゼルナッツの生地、その上にコーヒー風味のクレームブリュレ、周りはキャラメルとチョコのムース・・・そして美しい生のチョコのグラサージュです!
このグラサージュが、生のチョコというところにシェフのこだわりがあるようで、ゼラチンを入れたものとは違うと力説されてました!
中のブリュレが苦めに仕上げてあるので、外側のムースは少し甘めにとか、ムースの泡の状態への気配りとか・・・本当にこだわって作られているのだな~!と感じました!
お味は、もちろん言うまでもなく、と~っても美味しくて、感激しましたよ!!
その後は、いよいよシェフの本領発揮!
この方は、今まで名だたるコンクールで賞をとられて、中でもお菓子のワールドカップといわれるクープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー世界大会で団体2位、個人2位という経歴の持ち主なのです!
その個人2位の腕前は飴細工で発揮されました。
限られた時間の中で、ただのお砂糖の固まりがどんどん変わっていく様子には、目が釘付けになりました・・・!
シェフも時折冗談を交えながらも真剣に作っています!
飴細工は、見ていると簡単に出来そうに見えるのですが、湿度が高いときれいに出来ないし、温度の調節がうまくいかないと、割れてしまったりするので、神経を使うものなのだな~と、肌で感じました。
しかも、成功してもきちんと保管しないと3分も持たないそうです・・・(^^;
そんな緊張感の漂う中で頂いたのが、
マドレーヌと、ショコラです♪
左側がクリオロといって、シンプルなカカオ65%のショコラと、右側がキャトルエピスといってシナモンやスパイスの効いたショコラです♪
クリオロはもちろん美味しかったのですが、エピスのほうは、あまりスパイスの効いたものが苦手な私にもきつすぎずほど良い香りで、とても美味しくいただけました♪
マドレーヌは、シェフは意外にもあまりこだわりがないようでコメントもあまりありませんでしたが、美味しかったです。
そして、仕上がりがこちら!
シェフいわく、1羽の白鳥がもう1羽にプロポーズしているところ?だそうです(笑)
くちばしにリングをくわえているのですよ。
ちょっと遠いし写真が悪くて見えづらいのですが、2羽の白鳥の優雅な様子は伝わるでしょうか・・・?!(時間がなくて、きちんと撮れませんでした・・・)
ブルーのリボンの艶とか、白鳥の首の加減とか、本物はこの何倍もきれいでしたよ!!
今回で最後の講習会だったのですが、毎回とても充実した内容で、レシピやスイーツの試食に、お土産までいただけて、カイハウスさんありがとう!!という感じです(^^)
今回はお土産にチョコレート用のハートのシリコンの型を頂きました♪
また機会があれば、是非参加したいと思いました!
今回の講師は、マンダリンオリエンタル東京のエグゼクティブ ペストリーシェフの五十嵐宏さんでした!
まずは、シェフに1問1答タイム。
今回のシェフは、今までの方のなかで一番の若手(36歳)だそうで、受け答えもはきはきとしていて、好青年?!という感じでした!
師匠からのお手紙をずっと大切にして初心を忘れない!という真面目さの中に、地球最後の日には、牛丼をお味噌汁が食べたいとおっしゃったりする気取らない人柄がみえて、お話の間中笑いが絶えませんでした♪
そのお話の間に出てきたのが、シェフのスペシャリテ「アンジェロ」です♪
土台はへーゼルナッツの生地、その上にコーヒー風味のクレームブリュレ、周りはキャラメルとチョコのムース・・・そして美しい生のチョコのグラサージュです!
このグラサージュが、生のチョコというところにシェフのこだわりがあるようで、ゼラチンを入れたものとは違うと力説されてました!
中のブリュレが苦めに仕上げてあるので、外側のムースは少し甘めにとか、ムースの泡の状態への気配りとか・・・本当にこだわって作られているのだな~!と感じました!
お味は、もちろん言うまでもなく、と~っても美味しくて、感激しましたよ!!
その後は、いよいよシェフの本領発揮!
この方は、今まで名だたるコンクールで賞をとられて、中でもお菓子のワールドカップといわれるクープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー世界大会で団体2位、個人2位という経歴の持ち主なのです!
その個人2位の腕前は飴細工で発揮されました。
限られた時間の中で、ただのお砂糖の固まりがどんどん変わっていく様子には、目が釘付けになりました・・・!
シェフも時折冗談を交えながらも真剣に作っています!
飴細工は、見ていると簡単に出来そうに見えるのですが、湿度が高いときれいに出来ないし、温度の調節がうまくいかないと、割れてしまったりするので、神経を使うものなのだな~と、肌で感じました。
しかも、成功してもきちんと保管しないと3分も持たないそうです・・・(^^;
そんな緊張感の漂う中で頂いたのが、
マドレーヌと、ショコラです♪
左側がクリオロといって、シンプルなカカオ65%のショコラと、右側がキャトルエピスといってシナモンやスパイスの効いたショコラです♪
クリオロはもちろん美味しかったのですが、エピスのほうは、あまりスパイスの効いたものが苦手な私にもきつすぎずほど良い香りで、とても美味しくいただけました♪
マドレーヌは、シェフは意外にもあまりこだわりがないようでコメントもあまりありませんでしたが、美味しかったです。
そして、仕上がりがこちら!
シェフいわく、1羽の白鳥がもう1羽にプロポーズしているところ?だそうです(笑)
くちばしにリングをくわえているのですよ。
ちょっと遠いし写真が悪くて見えづらいのですが、2羽の白鳥の優雅な様子は伝わるでしょうか・・・?!(時間がなくて、きちんと撮れませんでした・・・)
ブルーのリボンの艶とか、白鳥の首の加減とか、本物はこの何倍もきれいでしたよ!!
今回で最後の講習会だったのですが、毎回とても充実した内容で、レシピやスイーツの試食に、お土産までいただけて、カイハウスさんありがとう!!という感じです(^^)
今回はお土産にチョコレート用のハートのシリコンの型を頂きました♪
また機会があれば、是非参加したいと思いました!
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by patissmam
| 2008-10-29 12:44
| お出かけ